Bejegyzések
Miért is? Mert finom, egészséges, vegyszermentes, adalékanyagmentes, és végtelen számú variácóban elkészíthető. Mint manapság sokakat, minket is utolértek azok a betegségek, amik a stresszel vannak összefüggésben. Vészesen közelgett, majd gyorsan el is múlt a 4. X, és ilyenkor egy picit megijedünk. Szembesülünk azzal a ténnyel, hogy bizony jó esetben is életünk felénél tartunk, de rosszabb esetben már el is hagytuk azt.... így aztán csökkentjük a kávék számát, odafigyelünk az étkezésünkre és megnézetjük a koleszterin szintünket.
Ekkor tudtam meg orvos barátomtól, hogy az ártó koleszterin (mert ugye van abból jó is :-)) a vastagbélből szívódik vissza. Ezt kétféle képpen lehet megakadályozni:
minden reggel kefírt iszunk, ezzel karbantartjuk a bélflóránkat, illetve magas rosttartalmú ételeket eszünk, amik kisöprik az ártó koleszterin molekulákat a bélrendszerünkből.
Én leteszem a voksomat a teljes kiőrlésű lisztek mellett. Nem igaz az, hogy nem finom. Sőőőt! Érdemes kisérletezni vele, biztos vagyok benne, hogy előbb-utóbb mindenki megtalálja a saját ízvilágának megfelelő arányokat. Minden kenyeremben van teljes kiőrlésű liszt. Még a fehérzsömlémbe is teszek egy kevéske rozslisztet. Lehet, hogy nem is érződik rajta, mert csak 10 %-a rozs, de az íze, állaga sokkal jobb lesz.
Érzelmi oldalról: a kenyérsütésben benne van minden, amit egy anya megadhat a családjának, a gondoskodás, a szeretet, az odaadás....A dagasztásban az erő. A frissen sült kenyér illata semmivel sem cserélhető fel, hiszek abban, hogy ez is hozzájárul ahhoz az érzéshez, amit a "fészek melegének" hívunk.
Tésztával dolgozni, szerintem fantasztikus érzés. Ahogy formálódik a kezünk alatt, alakul az íze, állaga, semmihez sem hasonlítható! Próbáljátok ki a kézzel való dagasztást. Embert, akarom mondani asszonyt próbáló feladat. Minden elismerésem nagyanyáinknak, dédanyáinknak! Ismerek olyan felsővezető nőt, aki minden este kézzel dagasztja a kenyeret, ezzel vezeti le a napközben felgyülemlett feszültséget. Kérem tisztelettel, ez van olyan megerőltető, mint egy óra teniszezés, vagy kajakkozás.
Fontos a jó alapanyag. Én lehetőleg bio lisztet használok. Miért is? Mert elegem van a vegyszerekből, meggyőződésem, hogy sok betegség, sőt, a gyerekek viselkedési/fejlődési problémái egy része is erre vezethető vissza, bár félek, ezt még nem sikerült teljes mértékben bizonyítani.
Érzelmi oldalról: a kenyérsütésben benne van minden, amit egy anya megadhat a családjának, a gondoskodás, a szeretet, az odaadás....A dagasztásban az erő. A frissen sült kenyér illata semmivel sem cserélhető fel, hiszek abban, hogy ez is hozzájárul ahhoz az érzéshez, amit a "fészek melegének" hívunk.
Tésztával dolgozni, szerintem fantasztikus érzés. Ahogy formálódik a kezünk alatt, alakul az íze, állaga, semmihez sem hasonlítható! Próbáljátok ki a kézzel való dagasztást. Embert, akarom mondani asszonyt próbáló feladat. Minden elismerésem nagyanyáinknak, dédanyáinknak! Ismerek olyan felsővezető nőt, aki minden este kézzel dagasztja a kenyeret, ezzel vezeti le a napközben felgyülemlett feszültséget. Kérem tisztelettel, ez van olyan megerőltető, mint egy óra teniszezés, vagy kajakkozás.
Fontos a jó alapanyag. Én lehetőleg bio lisztet használok. Miért is? Mert elegem van a vegyszerekből, meggyőződésem, hogy sok betegség, sőt, a gyerekek viselkedési/fejlődési problémái egy része is erre vezethető vissza, bár félek, ezt még nem sikerült teljes mértékben bizonyítani.
Ez a téma megérne egy külön posztot, mivel az elmúlt húsz évben egyre több olyan gyerköc kerül iskolába, akinek viselkedési, vagy neurológiai éretlenségből fakadó problémái vannak. Ennek egyik oka lehet a táplálkozás. (Most nem fejteném ki a többi okot, érlelődik bennem ezzel a témával kapcsolatban egy önálló poszt....)
Mivel a boltokban kapható ún. kenyérliszt is, ami előre összekevert lisztkeverék (vigyázat, nagyon sokba már gyárilag beleteszik a "lisztkezelő" szereket, egyéb adalékanyagokat), ezek semmivel sem különbek, mintha a bolti kész kenyeret venném meg. Ami a legfelháborítóbb, az áruk azonos a bio lisztek árával, de találtam már drágábbat is!
A lisztkezelő szerek néven futó borzalmak egy pék ismerősöm szerint ún. "levegő bombák". Ezeket belekeverik a lisztbe, amik sütés közben "felrobbannak", ezektől lesz olyan szép levegős a bolti kenyér. Azt nem értem, hogy ezek miért kellenek? Én is teszek aszkorbinsavat (C-vitamint) a kenyérbe. Természetesen, nem annyit, hogy "savanyúság szabályozó" műanyag valami is kelljen bele.
Az aszkorbinsav (E-300) beszerezhető a gyógyszertárban. Mikor legelőször vettem, a gyógyszerész rá akart beszélni a sokkal drágább tablettázott C vitaminra. Amikor meghallotta, hogy kenyérbe kell, úgy nézett rám, hogy azt hittem, rögtön hívja a mentőket, mivel - szerinte - egy őrülttel van dolga. Később már nagyobb kiszerelésben is odaadta (egyszerre 30 gr-t, de ez szabálytalan, hangsúlyozta). Majd legutóbb a múlt héten, már 100 gr-ot is kaptam egyszerre, "tudom, kenyérbe lesz" megjegyzéssel. :-) Vajon nagy mennyiségben mérgező az aszkorbinsav, vagy csak vesekövet okozhat?
A lisztek minőségéről. Ez a legnehezebb kérdés. Mert ahány malom, annyi féle. Itt minden háziasszonynak van kedvence, ezért nem mennék bele, hogy ki melyikre esküszik. Sajnos, nagyon nagy szórást tapasztaltam a minőség terén is. Ráadásul a környékünkön nem is kapható BL-80-as ún. kenyérliszt minőség.... (Ezt könnyen orvosolhatjuk a sikér/szejtán/búzahús hozzáadásával.)
Én még soha, de soha nem találtam bogarat vagy egyéb lisztbe nem való dolgot a bio lisztekben. Ezek tényleg nagyon tiszták. Remélem, hogy tényleg vegyszermentesek is!
A házikenyér minősége elvitathatatlanul jobb mint a bolti. Nekem még soha nem penészedett meg! Volt olyan, hogy egy csücsök megszáradt, akkor szegénykém zsemlemorzsaként végezte. Mindig elgondolkodom, hogy mi az a bolti kenyérben, amitől megpenészedik. Biztos ezért teszik bele a sok állományjavítót és a tartósítószereket. Ha én csupa "tiszta" alapanyagból tiszta konyhában és tiszta eszközökkel el tudom érni, hogy ne romoljon meg, akkor a bolti hol "hibázik"? Ha valaki tudja rá a választ, kérem legyen kedves írja meg, mert nagyon érdekelne!
Nem csak a lisztek esetében, de a többi hozzávalónál is érdemes jó alapanyagokat választani. Itt van például a víz. Azt gondolnánk, hogy a kenyérhez kell 3-3,5 dl víz, kinyitjuk a vízcsapot, kiengedjük és kész. Ez sajnos nem így van. Jobb lesz a kenyér minősége, ha lágy vizet használunk. Ezért ha van rá lehetőségünk, részesítsük előnyben a tisztított-, az ásvány-, vagy a forrásvízet. (Mi nyáron, néha elzarándokolunk a Lajos forráshoz, onnan hozzuk a vizet.) Ha egyikre sincs lehetőségünk, akkor forraljuk fel és hűtsük le a vizet a kenyérhez.
A folyékony hozzávalóknál nem csak vizet használhatunk, hanem joghurtot, kefírt, tejet, zöldséglevet/levest, húslét, húslevest, nyers zöldséglét pl. sárgarépa, cékla stb. Csak a fantáziánk szab határokat.
Az élesztőről csak egy gondolat. Sokáig azt gondoltam, a szárított élesztővel is mindig megbízható eredményt kapok, akkor minek rizikózni a friss élesztővel. De pont a napokban a próba kedvéért dupla adag kenyeret kevertem be: az egyiket por, a másikat friss élesztővel. Mondanom sem kell, hogy 3x-ára kelt a friss élesztős tészta. Hozzá kell tennem, hogy minden egyéb hozzávalóban azonos volt a két adag tészta összetétele.
A kenyér mindent elbír. Szerintem a siker az arányokon múlik. Bármilyen ízesítéssel próbálkozhatunk, de az összetevők arányára vigyázzunk! Bármilyen maradék beletehető. Én készítettem már szalonnásat, juharsziruposat, zöldségeset (cukkinis, céklás, sárgarépás), mandulás-fokhagymás, tejfeles, kefíres, joghurtos, krémsajtos, mazsolás-aszalt gyümölcsös, különböző pelyhest stb. Sorolhatnám a végtelenségig. Ugyanez igaz a fűszerezésre is. Volt már kapros, majorannás, kakukfűves (köhögős időszakban még a gyógyulást is segíti), és a legnagyobb kedvencem a gyömbéres!
Sőt, nem egyszer maradék húslével, vagy zöldséglevessel pótlom a folyadékot, természetesen ekkor csökkentem a víz mennyiségét.
A házikenyér minősége elvitathatatlanul jobb mint a bolti. Nekem még soha nem penészedett meg! Volt olyan, hogy egy csücsök megszáradt, akkor szegénykém zsemlemorzsaként végezte. Mindig elgondolkodom, hogy mi az a bolti kenyérben, amitől megpenészedik. Biztos ezért teszik bele a sok állományjavítót és a tartósítószereket. Ha én csupa "tiszta" alapanyagból tiszta konyhában és tiszta eszközökkel el tudom érni, hogy ne romoljon meg, akkor a bolti hol "hibázik"? Ha valaki tudja rá a választ, kérem legyen kedves írja meg, mert nagyon érdekelne!
Nem csak a lisztek esetében, de a többi hozzávalónál is érdemes jó alapanyagokat választani. Itt van például a víz. Azt gondolnánk, hogy a kenyérhez kell 3-3,5 dl víz, kinyitjuk a vízcsapot, kiengedjük és kész. Ez sajnos nem így van. Jobb lesz a kenyér minősége, ha lágy vizet használunk. Ezért ha van rá lehetőségünk, részesítsük előnyben a tisztított-, az ásvány-, vagy a forrásvízet. (Mi nyáron, néha elzarándokolunk a Lajos forráshoz, onnan hozzuk a vizet.) Ha egyikre sincs lehetőségünk, akkor forraljuk fel és hűtsük le a vizet a kenyérhez.
A folyékony hozzávalóknál nem csak vizet használhatunk, hanem joghurtot, kefírt, tejet, zöldséglevet/levest, húslét, húslevest, nyers zöldséglét pl. sárgarépa, cékla stb. Csak a fantáziánk szab határokat.
Az élesztőről csak egy gondolat. Sokáig azt gondoltam, a szárított élesztővel is mindig megbízható eredményt kapok, akkor minek rizikózni a friss élesztővel. De pont a napokban a próba kedvéért dupla adag kenyeret kevertem be: az egyiket por, a másikat friss élesztővel. Mondanom sem kell, hogy 3x-ára kelt a friss élesztős tészta. Hozzá kell tennem, hogy minden egyéb hozzávalóban azonos volt a két adag tészta összetétele.
A kenyér mindent elbír. Szerintem a siker az arányokon múlik. Bármilyen ízesítéssel próbálkozhatunk, de az összetevők arányára vigyázzunk! Bármilyen maradék beletehető. Én készítettem már szalonnásat, juharsziruposat, zöldségeset (cukkinis, céklás, sárgarépás), mandulás-fokhagymás, tejfeles, kefíres, joghurtos, krémsajtos, mazsolás-aszalt gyümölcsös, különböző pelyhest stb. Sorolhatnám a végtelenségig. Ugyanez igaz a fűszerezésre is. Volt már kapros, majorannás, kakukfűves (köhögős időszakban még a gyógyulást is segíti), és a legnagyobb kedvencem a gyömbéres!
Sőt, nem egyszer maradék húslével, vagy zöldséglevessel pótlom a folyadékot, természetesen ekkor csökkentem a víz mennyiségét.
Legvégül nézzük meg, megéri-e otthon fáradni a legalapvetőbb élelmünkkel. Minap elborzadva láttam, hogy egy fél kg-os kenyér 350-400 Ft között kapható. (Kilója 700- 800 Ft.) Fajtája, péksége válogatja.
Kiszámoltam, nekem mennyibe kerül:
Bio liszt, teljes kiőrlésű: 320-380 Ft /kg most számoljunk a drágábbal.
Bio liszt, fehér: 280- 300 Ft.
Aszkorbinsav: 1020 Ft / 100 gr
Oliva olaj: 1300 Ft /liter
Barna cukor: 460 Ft/ 0,5 kg
Sikér: 1260 Ft/ 0,5 kg
Só: 170 Ft/ 0,5 kg
Hozzávalók egy kenyérhez:
50 dkg liszt, esetünkben fele-fele teljes kiőrlésű és fehérliszt: 95 Ft + 75 Ft
azkorbinsav (csipetnyi) kb. 5 Ft
Oliva olaj kb. 0,5 dl. : 65 Ft
Barna cukor: 3 dkg: 28 Ft.
Sikér: 0,5 dkg: 13 Ft
Só: 5 Ft
Víz: 3 dl: kb. 10 Ft.
Összesen: 296 Ft.
Ha hozzáadjuk a villanyt is, akkor talán elérjük a 350 Ft. Azonban ennyi alapanyagból egy kb. 90 dkg-s kenyerünk lesz, így is 385 Ft-ra jön ki kilója a kenyérnek, szemben a bolti 600-700-800-.... stb Ft-os kilónkénti barna kenyér árakkal.
Összefoglalva, tudjuk, hogy olcsóbb, egészségesebb, adalékanyagmentes és imádjuk sütni. Ezek után mindenkit csak bíztatnék az otthoni kenyérsütésre. :-)
Kiszámoltam, nekem mennyibe kerül:
Bio liszt, teljes kiőrlésű: 320-380 Ft /kg most számoljunk a drágábbal.
Bio liszt, fehér: 280- 300 Ft.
Aszkorbinsav: 1020 Ft / 100 gr
Oliva olaj: 1300 Ft /liter
Barna cukor: 460 Ft/ 0,5 kg
Sikér: 1260 Ft/ 0,5 kg
Só: 170 Ft/ 0,5 kg
Hozzávalók egy kenyérhez:
50 dkg liszt, esetünkben fele-fele teljes kiőrlésű és fehérliszt: 95 Ft + 75 Ft
azkorbinsav (csipetnyi) kb. 5 Ft
Oliva olaj kb. 0,5 dl. : 65 Ft
Barna cukor: 3 dkg: 28 Ft.
Sikér: 0,5 dkg: 13 Ft
Só: 5 Ft
Víz: 3 dl: kb. 10 Ft.
Összesen: 296 Ft.
Ha hozzáadjuk a villanyt is, akkor talán elérjük a 350 Ft. Azonban ennyi alapanyagból egy kb. 90 dkg-s kenyerünk lesz, így is 385 Ft-ra jön ki kilója a kenyérnek, szemben a bolti 600-700-800-.... stb Ft-os kilónkénti barna kenyér árakkal.
Összefoglalva, tudjuk, hogy olcsóbb, egészségesebb, adalékanyagmentes és imádjuk sütni. Ezek után mindenkit csak bíztatnék az otthoni kenyérsütésre. :-)
Nagyon örülnék, ha ötleteitekkel, javaslataitokkal segítenétek ennek a posztnak a tökéletesítését. Lehet, hogy valamit kifelejtettem, vagy nektek mások a tapasztalataitok. Várom hozzászólásaitokat, ezek alapján nagyon szívesen kiegészítem. Köszönöm :-)
