2010. október 28.

Gesztenyés sajttorta cukor nélkül

vagy gesztenyetorta sajttal, ha az arányait nézzük. Szólok előre: veszélyesen könnyű és finom ez a torta!

Igyekeztem egészségesre varázsolni ezt a habkönnyű tortát, ezért a tésztában a liszt nagy részét darált mandulára cseréltem. A tésztához és a krémhez szándékosan két különböző édesítőt használtam. Ha steviát használok, mindig más édesítővel keverem, mert én kiérzem a kesernyés ízt. Azonban, ha kétféle édesítőt teszek a süteménybe, nem érződik a mellékíze.
A gesztenyekrémet nem cukorral, hanem xilittel készítettem, ugyan annyit használtam, mintha cukor lett volna. A mi izlésünk szerint nem lett nagyon édes, a krémben lévő meggy is ellensúlyozta egy kicsit.

A tészta készítése:
25 dkg darált mandula
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 púpozott tk stevia por
6 dkg vaj olvasztva
4 tojás sárgája
csipet só
1 dl joghurt

A hozzávalókat összekeverem, egy nagy tortaformába simítom. Előmelegített vízgőzös sütőben, 180 C fokon kb. 20 percig sütöm.

Krém elkészítése:
50 dkg gesztenyemassza
25 dkg házi krémsajt (vagy mascarpone)
5-6 ek xilit
5-6 dkg joghurt
2 ek rumaroma
1 ek vanília kivonat
4 tojás fehérjéből hab
néhány maroknyi fagyasztott meggy ízlés szerint.

Kenéshez: meggy lekvár.

Ameddig a megsült tészta hűlt, a natúr gesztenyemasszát kikevertem a sajttal, xilittel, vanília- és rum aromával, annyi joghurtot kevertem csak hozzá, hogy a habverőmmel habosra tudjam keverni. Nagyon habosra kevertem. (Közben szorgalmasan kóstolgattam :-))
A utolsó pillanatban tettem hozzá a tojáshabot és a fagyasztott meggyet.
A kihűlt tésztát benne hagytam a tortaformában. 2 evőkanálnyi meggylekvárral megkentem. A krémet rásimítottam a tésztára. A tortaformát jól megrázogattam, néhányszor odaütögettem az asztalhoz, hogy a krém teteje egyenletes legyen.

Újból előmelegített sütőbe tettem, 180 C fokon kb. 45-50 percig sütöttem. 

Neked is izlett?

2010. október 19.

Ingyenes cukrász órák a Le Meridien Budapestben

A Hotel Le Meridien Budapest cukrász órákat indít októberben: Mázás István cukrászmester megmutatja, hogyan készül a macaron, a híres francia sütemény. Ön előtt süti, és természetesen a hozzávalók pontos mennyiségét is elmondja.

Az órák október hónapban szerdánként lesznek 15 órai kezdettel, a Le Bourbon étterem látványkonyhájában. (október 13, 20, 27). A részvétel ingyenes és előzetes bejelentkezés alapján történik: Laurent Vandenameele konyhafőnöknél, 429 5530 vagy laurent.vandenameele@lemeridien.com

Még kétszer lehet menni! Ne hagyjátok ki.

Részletek itt:
http://www.turizmus.com/cikk/index/Ingyenes%20cukr%C3%A1sz%C3%B3r%C3%A1k%20a%20Le%20Meridien%20Budapestben?CAKEPHP=1c06c4fb71d6ab9c8713d2ad7f4f9724

és itt:
http://life-style.hu/rovidhirek/20101005_macaron_meridien_cukrasz.aspx

a hotel:
http://www.lemeridienbudapest.hu/kulinariselvezetek

2010. október 16.

Hilda tésztája bográcsban

Ülünk a parton, a hajók szárazra húzva, lefelé fordítva, kitörölve.... Már délután 5 óra felé jár az idő, a nap még mindig erősen tűz. A férfiak elmennek tüzelőért, Hans a bajusza alatt somolyogva elsomfordál. Csak reménykedek benne, hogy ismét készül valamire!
Nem csalódom, mikor a többiek visszafelé szállíngóznak a tüzifával, Hans is megjelenik a maga zsákmányával. Jéghideg, ír barna sör. Imáimba foglalom a nevét! :-)))

Isszuk a hideg sörünket, elmélkedünk a világról, lazítjuk karizmunkat....

Ma Hilda főz. A nemzetközi vizitúrában az a jó (többek között), hogy minden nap más nemzet konyhájába kóstolhatunk bele. Nekem például állandó (visszatapsolt) műsorszámom a lecsó.

A csapat kb. 20 ember. Ma lenyomtunk 25 km és túl vagyunk 3 boruláson, szerencsére egyetlenegy kiborulás sem volt :-))) Ilyen statisztika után a vacsora elkészítése már önmagában is "kihívás", mindenkire dupla adagot kell számítani és tilos elrontani!. A vizes, csapzott társaság előveszi a vésztartalékokat, amíg elkészül a vacsora.

Nézzük, mi magyarok mihez értünk? Tűzrakáshoz, és természetesen mi hozzuk a bográcsot is. Végig a kukta szerepét alakítom, de nem bánom meg, mert most, 10 év múltán is szívesen esszük ezt a remekművet.


Hozzávalók 4 főre:
1/2 kg tészta (esetünkben farfalle)
2-3 nagyobb sárgarépa
1/2 csomag halványító zeller (zellerszár)
2 fej vöröshagyma
2 dl főzőtejszín
60-80 dkg darált hús (ki mennyire szereti húsosan)
olaj
fűszerek: 1 mk fahéj, provanszi fűszerkeverék, só izlés szerint, petrezselyem (mi gigantikus mennyiségben szeretjük, természetesen ez is izlés kérdése), 3 evőkanál mango chutney, őrölt gyömbér attól függően, hogy a chutney mennyit tartalmaz.

A zöldségeket szabadon variálhatjuk. Ám az alapízt a halványító zeller adja, szerintem azt nem érdemes kihagyni. Készítettem már karalábéval is és fehérrépával is. Aki szereti a párolt fehérrépát, annak jó szívvel tudom ajánlani, nagyon finom. Ha jól emlékszem, az eredeti verzióba került apró szemű konzerv fehérbab is, de én nem vagyok jó viszonyban a babokkal, ezért most sem kaptak főszerepet :-)
A vacsora így kelt életre:
Bontsuk fel jéghideg sörünket. Óvatosan öntsük át a pohárba, nehogy egy csepp is kárba vesszen. Adjunk párunknak egyértelmű utasítást, hogy még a sör felbontása előtt rakjon tüzet. Ennek ugye praktikus okai vannak, mert fordított sorrendben a tűzgyújtás nagyon elhúzódhat. Ajánljuk fel cserébe, hogy szívesen szervírozzuk a sörét, sőt vigyázunk is rá!
Két tűzre lesz szükségünk, és két edényre. Ezt a férfi társadalom kiszemelt tagjaival jobb előre tisztázni. (Még a sör megívása előtt...)

Tegyük fel a vizet, amiben a tésztát fogjuk kifőzni. Bízzuk a férfiakra... Vagy mégsem?

A másik bográcsba tegyünk olajat, dinszteljük üvegesre a hagymát. Tegyük bele a darált húst. Fűszerezzük provanszi fűszerkeverékkel, fahéjjal, sóval, gyorsan pirongassuk át. A felaprított zöldségeket akkor tegyük hozzá, amikor a hús már "kifehéredett" és levét elpárologtatta. Vigyázzunk a szabad tűzzel, vegyük takarékra. (A legvastagabb rönköt húzzuk ki a bogrács alól, csak parázs felett pároljunk.)
Ha minden megfőtt (a zöldség "al dante" a legfinomabb), jöhet a tejszín és a chutney. Kóstoljuk meg. No nem annyit, csak egy kanálkányival! :-) Gigantikus mennyiségű petrezselymet elbír, ne spóroljunk vele.

Aztán a két bográcsot egyesítsük. A tésztára ráöntjük a húsos szószt, jól összekeverjük. Mikor felnézünk, már türelmetlenül kígyózó sorban állnak előttünk túratársaink.
Javaslom, a második sörünket tartalékoljuk a vacsorához. Nagyon jól esik utána! Vacsora után, győzzük meg túratársainkat, hogy a szakács sosem mosogat.... :-)

2010. október 14.

Sárgarépa krémleves


 Ez a leves, egyszerű, gyors és nagyon finom. Ajánlom hétköznap estére, laktató, kellemes.

Hozzávalók:
1 kg sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 nagyobb burgonya
1 liter zöldség- vagy húsleves
1 cm gyömbér
szerecsendió
római kömény
2 ek oliva olaj

A répákat, krumplit, hagymát megpucolom. A hagymát lefedve (így nem lesz büdös az egész lakás) megdinsztelem az olajon, kiveszem a lábosból. Jöhet a répa. Megpárolom, a felét kiveszem levesbetétnek. A répát, krumplit, hagymát most már együtt tovább párolom lefedve. 
Tipp: ha nagyon sietünk, akkor a répát egy másik edényben egyidőben a hagymával párolhatjuk, csak ekkor több lesz a mosogatnivalónk.
Ha a krumpli is megpuhult, felöntöm zöldséglevessel. Most az volt itthon, talán még jobban is illik hozzá, mint az erős húslé....
Összeturmixolom, fűszerezem: gyömbérrel, római köménnyel, sózom kissé ha szükséges. Folyamatosan kóstolom. :-) Visszateszem a sárgarépa darabkákat, felforralom és tálalom.

Nekem nem hiányzik belőle a tejszín vagy a tejföl. Nekünk így izlett, természetesen ha valaki tejszínnel jobban szereti, gazdagíthatja vele bátran.
Te melyik változatát szereted jobban?

2010. október 12.

5 perces vacsora: tésztasaláta

Ez a finomság a maradékhasznosítás jegyében készült, 5 perc alatt. Na, jó, volt az 10 is, mert Mackólányka a pulton ülve kuktáskodott, és ilyenkor minden kétszer annyi időbe tellik. Viszont amilyen egyszerű, annyira nagyszerű!

Hozzávalók:
maradék főtt tészta,
savanya alma
gorgonzola

öntethez: friss kapor izlés szerinti mennyiségben, fokhagyma (1 gerezd), kefír, pici só 
A tetejére maroknyi pirított dió dukál.

Elkészítése:
keverd össze
pihentesd (kb. 1 órát a hütőben)
élvezd az ízeket :-)

2010. október 4.

Darázsfészek juharsziruppal

Figyelem. Nosztalgikus poszt következik. Megboldogult ifjú koromban a barátnőméknél voltam vendégségben, az ő édesanyja készítette fahéjasan, fantasztikusan finoman. Tocsogott a cukros lében, de akkor még hol voltam attól, hogy akár a súlyom, akár az egészségem miatt aggódjak!

Hónapokkal ezelőtt meglátogattam M-et, és lám a hűtőből előkerült egy "kis maradék" darázsfészek. Hmmm, az ízek hatására előjöttek a szép emlékek is. Akkor már tudtam, nekem is el kell készítenem. Csak az alkalomra vártam.

Aztán egy nagy vendégség kísérő ételeként végre megvalósult. Hozzávalók:
- 60 dkg rétesliszt
- 1 csomag friss élesztő
- 3,5 dl tej
- 2 tojás sárgája
- 5 dkg barna cukor
- 5 ek juharszirup
- 10 dkg olvasztott vaj
- 1/2 tk só
- 1 tk fahéj

Ezt mind a dagasztó gépbe öntöm, kidagasztom, megkelesztem.
Mikor megkelt, a tésztát kinyújtom, a csodálatos levegőbuborékokat végigkergetem a nyújtódeszkán :-) játszom az illatos tésztával. Megszórom:
- 15 dkg illatosra pirított, ledarált dióval
- 15 dkg barna cukorral
- fahéjjal
- rácsorgatom a maradék 5 dkg olvasztott vajat.

Feltekerem és kb. 2 cm vastag szeleteket vágok. Egy fém lábost kibélelek sütőpapírral, ebbe ültetem a tésztacsigákat, jó szorosan egymás mellé.

200 C fokos sütőben 20 percig sütöttem, majd visszakapcsoltam és 175 C fokon még kb. 30 percig sült. A vége előtt 5 perccel tejet elkevertem vanília kivonattal és kb 5 ek. juharsziruppal, ezzel locsoltam meg, jó bőven.
Veszélyesen finom lett, családom szerint ismétlésért kiált!